Recette simple, riche et très rapide. À tester vite ! Recette délicieuse, facile et rapide à faire.
Commencez ou terminez cette agréable journée avec cette merveilleuse tuerie. En effet, il est question ici d'un de mes plats adorés des cassolettes de Saint-Jacques a la sauce normande, c'est un sacré délice.
c'était un vrai régal! Tous les invités ont beaucoup apprécié. Bravo!!
Ingrédients : pour 4 personnes
1 échalote ;
300g de champignons de Paris ;
1 gousse d'ail ;
1/2 botte de persil
1 verre de calvados
20cl de crème fraîche liquide ;
1/2 verre d'eau
20cl de fumet de poisson (réalisé avec 2 cuil. À café de fond de poisson et 20 cl d'eau) ;
Sel et poivre ;
1 noix de beurre ;
1 jaune d'œuf.
Préparation : Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande
rincer et couper les champignons en petits morceaux. Mijoter pendant 20 minutes à l'eau salée et poivrée. Aromatiser le jus de cuisson de persil ciselé ;
Peler et découper ensemble l'échalote et l'ail ;
Egoutter les champignons et renverser un verre de leur jus de cuisson dans les échalotes. Arroser du fumet de poisson. Laisser réduire de moitié sur feu moyen ;
Passer à la poêle les noix de Saint-Jacques pendant 5 minutes au beurre sur feu vif. Les renverser pour dorer chaque face. Humecter de calvados et flamber. Dresser les noix de saint-jacques dans des cassolettes bien chaudes ;
Loin du feu, additionner les champignons aux échalotes et lier la sauce avec le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Mettez du poivre. Mijoter durant 5 minutes sur feu doux (très important pour ne pas concocter le jaune d'œuf !) sans cesser de malaxer. Alors, si votre sauce est vraiment liquide à ce niveau, réadditionner1 cuil. À café de Maïzena que vous obtiendrez, au préalable, dilué dans un fond d'eau ;
Renverser la sauce sur les noix de Saint-Jacques ;
Servir chaud.
