Ce plat d'œufs constitue un repas végétarien.Pour augmenter la quantité de protéines, accompagnez-le de quinoa ou de sarrasin.
Ce sont des pseudo céréales qui ne contiennent pas de gluten et elles sont assez riches en protéines.
Mais, vous pouvez très bien servir un féculent comme de la semoule couscous, du riz ou du boulgour qui se marient très bien avec.
Le résultat est excellent et très parfumé.
Difficulté: Facile
Préparation: 20 Minutes
Cuisson: 5 Minutes
Ingrédients: Pour 4 personnes
8 petits oeufs
3 cuil. à soupe ou à table d'olives vertes en rondelles ou 30 g
1 cuil. à soupe ou à table d'huile d'olives
1 oignon jaune de 100 g environ
400 ml de tomates concassées
1 cuil. à soupe ou à table d'origan séché
1 cuil. à café ou à thé de paprika doux
1 gros poivron rouge
1/2 poivron jaune
2 gousses d'ail
poivre au goût
1 cuil. à soupe ou à table de concentré ou pâte de tomate
1/2 cuil. à soupe ou à table de coriandre hachée
1/2 cuil. à café ou à thé de paprika fumé
Préparation d'oeufs à l'espagnole :
Epluchez l'oignon et taillez-le en dés.
Lavez, épluchez et taillez les poivrons en dés.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen.
Pendant qu'elle chauffe, épluchez l'ail et taillez-la en petits dés.
Ajoutez l'oignon, les poivrons et l'ail et faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
Metter les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika, le paprika fumé, l'origan, Mélangez et faites mijoter 2 minutes.
Ajoutez le poivre et les olives. Mélangez.
Faites 4 trous dans la préparation pour y mettre les oeufs.
Cassez 2 oeufs dans chaque trou.
Couvrez la poêle et faites cuire 4 minutes.
Enlevez le couvercle et cuisez encore 1 à 2 minutes selon la puissance de chauffe jusqu'à ce que le blanc soit coagulé.
Saupoudrez de coriandre hachée et servez accompagné d'une céréale ou d'une pseudo céréale (quinoa, sarrasin).
