Choux à la Crème Chantilly
Délicieux ! Surtout ne pas vouloir aller trop vite et bâcler les étapes sinon les choux ne montent pas. A refaire encore et encore.
INGRÉDIENTS :
PÂTE A CHOUX ( 10 à 12 pièces )
125g de liquide ( moitié lait moitié eau )
50g de beurre
75g de farine
2à3g de sel
2 œufs
un œuf battu pour la dorure
CRÈME PÂTISSIÈRE
250g de lait
2 jaunes d'œufs
50g de sucre semoule
20g ( maïzenafarine)
1/2 gousse de vanille ouverte
50g de beurre
CREME CHANTILLY
300g de crème fraiche ( moitié épaisse moitié liquide )
PRÉPARATION :Choux à la Crème
PÂTE A CHOUX
Dans une casserole
– mettre le liquide
-le beurre
– le sel
– lorsque le beurre est fondu au premier bouillon
– retirer du feu
– mélanger vivement la farine
– remettre sur le feu 4 ou 6 secondes en remuant
– puis ajouter progressivement les oeufs hors du feu
– si la pâte est un peu ferme (petits oeufs ) ajouter une petite partie de celui réservé pour la dorure
Dresser à l'aide d'une poche et douille unie ( 11mm) de diamètre des choux en forme d'une grosse 1/2 pêche
– espacés les uns des autres sur une plaque
– recouvrir la surface de chaque pièce d'oeuf battu ( dorure) avec un pinceau
